Les étapes de fabrication d’une guimauve artisanale

Découvrez comment réaliser des guimauves artisanales délicieuses et moelleuses grâce à ce guide complet sur les étapes de leur fabrication.

Depuis toujours, la guimauve est une douceur qui séduit petits et grands.

Que ce soit pour agrémenter une tasse de chocolat chaud en hiver ou simplement pour profiter d’un moment sucré entre amis, ces petites gourmandises sont toujours les bienvenues.

Mais connaissez-vous vraiment le processus de fabrication d’une guimauve artisanale ?
Quelles sont les étapes nécessaires pour obtenir cette texture si particulière et aérienne ?

L’histoire de la guimauve

Avant de plonger dans les étapes de fabrication, il est intéressant de connaître l’histoire de la guimauve.

C’est au Moyen Âge que nous retrouvons les premières traces de cette confiserie, réalisée alors avec les racines de la plante du même nom : la guimauve officinale.
Les Maures avaient déjà découvert les vertus de cette plante et l’utilisaient notamment pour soulager les maux de gorge.

Aujourd’hui, la guimauve artisanale ne contient plus de racine de guimauve et a évolué pour devenir cette petite douceur fondante et sucrée que nous connaissons tous.

La recette de base de notre guimauve artisanale

Pour réaliser des guimauves artisanales, il vous faudra quelques ingrédients de base :

– Du sucre

– De l’eau

– De la gélatine bovine

– Un sirop de sucre inverti

– Des arômes et colorants selon vos goûts

Les étapes de préparation

1. Hydrater la gélatine : Faites tremper les feuilles ou la poudre de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.

2. Préparer le sirop : Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre et le sirop de sucre inverti. Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange atteigne 120°C.

4. Incorporer la gélatine : Essorez la gélatine hydratée s’il s’agit de feuille, et incorporez-la au masse de gélatine au sirop hors du feu. Mélangez bien pour qu’elle fonde entièrement.

5. Foisonnez :Versez l’ensemble dans le bol de votre batteur électrique. Fouettez à vitesse moyenne pendant une dizaine de minutes jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme.

6. Ajouter la vanille ou tout autre arôme: Incorporez délicatement la vanille ou l’arôme de votre choix à cette meringue.

7. Mouler et laisser prendre : Versez la préparation dans des moules en silicone graissés ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé préalablement graissé.

Laissez prendre 24 heures pour que la guimauve soit bien ferme.

Les secrets d’une guimauve artisanale réussie

Pour réaliser de belles et bonnes guimauves artisanales, gardez en tête ces quelques astuces :

• Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température du sirop.
• N’hésitez pas à varier les saveurs en utilisant différents arômes : vanille, fraise, menthe, chocolat…
• Vous pouvez également ajouter des zestes d’agrumes ou des épices pour des guimauves encore plus gourmandes.
• Pour obtenir des guimauves colorées, vous pouvez utiliser des colorants alimentaires en poudre ou en gel. Cependant, dosez les avec parcimonie car ils modifieront la texture de votre guimauve et les plus belles guimauves ne sont-elles pas pastel ?

En suivant ces étapes et conseils, vous pourrez réaliser de délicieuses guimauves artisanales qui raviront tous les gourmands.

Profitez-en pour expérimenter avec différentes saveurs et textures, et n’hésitez pas à partager vos créations avec vos proches pour le plaisir de leurs papilles !